Bakkerij

Altamura brood heeft een zeer oude oorsprong en is al eeuwenlang het basiselement van het dieet van de bevolking van de Alta Murgia (in de regio Apulië in Italië). Traditioneel geproduceerd in grote maten, werd het voornamelijk door vrouwen thuis gekneed en meegenomen om te koken in openbare ovens. De productie van brood was dus een kooractiviteit, op sociaal en cultureel vlak, waarin de persoonlijke levenssfeer zich kruiste met de publieke.

Zelfs vandaag de dag wordt het gemaakt volgens het oude recept dat van generatie op generatie is doorgegeven door boeren en herders, sinds de middeleeuwen. De ingrediënten zijn door de eeuwen heen ongewijzigd gebleven - durumtarwemeel, moedergist, zout en water - evenals het productieproces, onderverdeeld in vijf fasen: kneden, vormen, rijzen, weer vormen, koken in een houtoven.